Receta salvadoreña de Pasta al Pesto cocinada con coditos y aderezada con vodka, parte del libro El salvador experiencias gastronómicas
PORCIONES: 4
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla blanca o amarilla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ½ taza de pasta de tomate y ¼ taza de vodka
- ¾ taza de pesto de albahaca, hecho en casa o comercial
- Sal gruesa
- pimienta negra
- 1 taza de crema (puede ser reducida en grasa)
- 400 gramos de pasta caracol FAMA
- 3 cucharadas de mantequilla con sal
- ½ taza de queso parmesano rallado (reservar un poco para servir)
- ¼ taza de albahaca fresca picada o en julianas delgadas
PROCEDIMIENTO para la receta de Pasta al pesto
Cocinar la pasta de acuerdo con las indicaciones generales. y Mientras hierve el agua, calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Saltear en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el orégano. Cocinar hasta que las cebollas comiencen a caramelizar, unos 5 minutos.
Reducir el fuego a bajo, agregar la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento rojo y cocinar por 4 o 5 minutos, hasta que espese. Adicionar el vodka y cocinar otros 2 minutos. Agregar el pesto y la crema. Condimentar con sal y pimienta. y A la salsa de vodka, incorporar la pasta de caracol cocinada, ½ taza de agua de cocción de la pasta y la mantequilla, revolviendo
hasta que esta se derrita.
Agregar ⅓ de taza de queso parmesano y la albahaca. Si es necesario diluir la salsa, verter un poco más agua de cocción de la pasta. y Servir rociando con albahaca picada y el resto del queso parmesano rallado.